1. কোন নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য মুরগির জন্য প্রয়োজনীয় সর্বনিম্ন রান্নার তাপমাত্রা কত?
A)145°F
B) 160°F
C) 165°F
D)180°F
2. বৈশ্বিকভাবে খাদ্য নিরাপত্তা মান সেট করার জন্য কোন সংস্থা দায়িত্বশীল?
A)FDA (খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন)
B) USDA (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র খাদ্য অনুষ্ঠান)
C) WHO (বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা)
D)CDC (রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র)
3. নিম্নের কোনটি সম্ভাব্য খাদ্যসংক্রান্ত অসুস্থতার কারণ ব্যাকটেরিয়া নয়?
A)E. coli
B) স্যালমনেলা
C) Staphylococcus aureus
D)বটুলিনাম
4. যে খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতিতে ব্যবহার হয় উচ্চ চাপের মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া হতে মৃত্যু এবং মেয়াদ বাড়াতে হয়?
A)ক্যানিং
B) শুকানো
C) পাস্তিয়ারাইজেশন
D)উচ্চ চাপের প্রসেসিং (HPP)
5. রেফ্রিজারেটরে এলাকায় প্রয়োজনীয় খাদ্য সংরক্ষণের সঠিক তাপমাত্রা কত?
A)32-40°F
B) 40-50°F
C) 50-60°F
D)60-70°F
6. খাদ্য অসুস্থতার একটি সাধারণ লক্ষণ কী?
A)মাথা ব্যাথা
B) শুকনা মুখ
C) পা শক্তির উন্নতি
D)বেশি ক্ষমতা বাড়ায়
7. HACCP (ঝুঁকি বিশ্লেষণ এবং ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্ট) সিস্টেমের উদ্দেশ্য কী?
A)রান্নাঘরে ক্রস-কন্টামিনেশন প্রতিরোধ করা
B) খাদ্যের অস্তরণ উন্নতি
C) জৈব চাষের অনুমোদিত প্রথা প্রচার করা
D)ব্যবস্থাত্ত্বিক প্রতিরোধ ব্যবস্থার মাধ্যমে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা
8. যে ধরনের তেল হাই-তাপমাত্র
ায় রান্না করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত?
A)অলিভ তেল
B) নারিকেল তেল
C) সানফ্লাওয়ার তেল
D)ফ্ল্যাক্সসিড তেল
9. খাদ্যের কোনটি রাসায়নিক ঝুঁকির একটি উদাহরণ?
A)কাঁচামাল
B) পাকা
C) কীটনাশকের অবশিষ্ট
D)লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজেনেস
10. খাদ্য সেবা ব্যবস্থাপনায় FIFO কি অর্থ?
A)প্রথম আসা, প্রথম বের হোক
B) অপটিমাল খাবার পর্যবেক্ষণ
C) খাবার আদেশ চেক শেষ
D)খাদ্য পরীক্ষা এবং দ্রুত আউটপুট
11. রান্না করা খাবারে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি প্রতিরোধে নিম্নলিখিত খাদ্য নিরাপত্তা অনুশীলন কী সাহায্য করে?
A)বাকি রাখা খাবার মোটামুটি পাত্রে সংরক্ষণ করা
B) মাংসের মারিনেট পুনঃব্যবহার
C) রান্নাঘরে ফ্রিজে অতলে পুনরায় সহা
D)খাবারটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া
12. খাদ্যসংক্রান্ত বটুলিসমের প্রধান কারণ কী?
A)ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ
B) প্যারাসাইটিক সংক্রমণ
C) মোল্ড বৃদ্ধি
D)ক্লস্ট্রিডিয়াম বটুলিনাম দ্বারা উৎপন্ন টক্সিন
13. খাদ্যের জন্য ঝুঁকি অঞ্চলের তাপমাত্রা কি?
A)40-120°F
B) 32-40°F
C) 70-90°F
D)140-160°F
14. খাদ্য লেবেলে উল্লিখিত একটি সাধারণ অ্যালার্জেন কী?
A)রসুন
B) সেলারি
C) মাস্টার্ড
D)ডারুচিনি
15. খাবার প্রস্তুতিতে ব্লাঞ্চিং এর উদ্দেশ্য কি?
A)সবজির স্বাদ যোগ করা
B) মাংস নরম করা
C) অতিরিক্ত লবণ সরানো
D)ফ্রিজিং আগে এঞ্জাইম নিষ্ক্রিয় করা
16. ইউরোপীয় ইউনিয়নে খাদ্য নিরাপত্তা কে পর্যবেক্ষণ করে?
A)EFSA (ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ)
B) FDA (খাদ্য ও ঔষধ প্রশ
াসন)
C) USDA (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র খাদ্য অনুষ্ঠান)
D)WHO (বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা)
17. নরোভাইরাসের কারণে খাদ্যসংক্রান্ত অসুস্থতার একটি সাধারণ লক্ষণ কী?
A)জ্বর
B) বমি এবং বমিতে পতন
C) সংযুক্ত ব্যথা
D)খুজলো উত্তেজনা
18. খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত প্রস্তুতিতে FCS কি অর্থ?
A)খাদ্য সংক্রমণ পদ্ধতি
B) খাদ্য রাসায়নিক নিরাপত্তা
C) খাদ্য কোড মান
D)খাদ্য যোগাযোগ পৃষ্ঠ
19. হ্যামবার্গার প্যাটির তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য কোনটি সবচেয়ে উপযুক্ত?
A)ডিজিটাল থার্মোমিটার
B) ইনফ্রারেড থার্মোমিটার
C) বাই-মেটালিক স্টেম থার্মোমিটার
D)গ্লাস মার্কুরি থার্মোমিটার
20. নিম্নের কোনটি খাদ্য ফ্যালা হ্রাসে অবদান রাখে?
A)বালিতে কেনা
B) ছোট পরিমাণের প্রস্তুতি
C) বাকি রাখা খাবার ফেলা
D)একবার ব্যবহৃত প্লাস্টিক ব্যবহার
21. খাদ্য নিরাপত্তার “ঝুঁকি অঞ্চল” ধারণার উদ্দেশ্য কী?
A)রান্নাঘরে দুর্ঘটনা সনাক্ত করা
B) উচ্চ মাত্রার জীবাণু সঞ্চয় স্থান প্রদর্শন
C) ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি করার জন্য তাপমাত্র
া খাদ্য নির্ধারণ করা
D)খাদ্যে এলার্জেনগুলি উপস্থিতির জোন নির্দেশ করা
22. খাদ্যসংক্রান্ত অসুস্থতার সম্ভাব্য উৎস হিসেবে নিম্নের কোনটি নয়?
A)কাঁচামাল
B) অপরিপক্ব ডিম
C) তাজা ফল ও সবজি
D)কাঁচা মাছ
23. ফ্রিজে অপারদিত মাংসের জন্য পরিমাণিত বিধি কী?
A)এটিকে কাউন্টারটপে রেখে দেওয়া
B) পানিতে ঠান্ডা পানি ধরানো
C) মাইক্রোওয়েভিংয়ে উচ্চ বিদ্যুত চালিত করা
D)এটিকে সরাসরি ফ্রিজে রাখা
24. অনুপ্যুক্তভাবে ক্যানড খাবারের সাথে সাধারণতো যুক্ত কোনটি?
A)লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজেনেস
B) ক্লস্ট্রিডিয়াম বটুলিনাম
C) স্যালমনেলা
D)এসকেআরআই
25. খাবার হ্যান্ডলারদের জন্য উচিত হাত ধোয়ার প্রথম পদক্ষেপ কী?
A)সাবান প্রয়োগ করুন এবং হাতগুলি ভালোভাবে ফেনান
B) ঠান্ডা পানিতে হাত ধুন
C) একটি কাগজের তুয়ালে হাত শুকিয়ে নিন
D)গরম পানিতে হাত ভিজানো
WB Food si Question Paper PDF
Answers
1. C) ১৬৫°F
2. C) ডাবলিউএইচও (বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা)
3. D)বটুলিনাম
4. D)হাই-প্রেশার প্রসেসিং (এইচপিপি)
5. C) ৩২-৪০°F
6. C) মাথা ব্যাথা
7. D)পূর্বে নির্ধারিত প্রতিরোধকর পদক্ষেপ পালনের মাধ্যমে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা
8. C) সানফ্লাওয়ার তেল
9. C) কীটনাশক বিশেষ
10. C) প্রথম আসা, প্রথম বের হোক
11. C) বাকি রাখা খাবার মোটামুটি পাত্রে সংরক্ষণ করা
12. D)ক্লস্ট্রিডিয়াম বটুলিনাম দ্বারা উৎপন্ন টক্সিন
13. C) ৪০-১২০°F
14. B) সেলারি
15. D)ফ্রিজিং আগে এঞ্জাইম নিষ্ক্রিয় করা
16. C) ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্মসূচি
17. B) বমি এবং বমিতে পতনের সাধারণ লক্ষণ
18. D)খাদ্য যোগাযোগ সারফেস
19. C) বাই-মেটালিক স্টেম থার্মোমিটার
20. B) ছোট পরিমাণের প্রস্তুতি করা
21. C) যেখানে ব্যাকটেরিয়া দ্রুত গণনা করা যায় তার তাপমাত্রা পরিবর্তনের সীমাবদ্ধতা
22. C) তাজা ফল ও সবজি
23. D)এটি সরাসরি ফ্রিজে রাখা
24. B) ক্লস্ট্রিডিয়াম বটুলিনাম
25. D)গরম পানিতে হাত ভিজানো
